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Dieta Vegetariana:

Dieta mediterranea regole
La dieta mediterranea consiste in una bassa assunzione di dolci, pollame e carni rosse, questi tipi di alimenti sono una sorta di “cibo occasione speciale”.
Lavorazione degli alimenti e cibo spazzatura sono vietati.

  • pollame
  • carni rosse, Raccomandato 0 – 1 volta a settimana
  • dolci, Raccomandato 0 – 1 volta a settimana
  • no junk food, consigliata 1 – 2 volte alla settimana

Le verdure:

Le verdure sono gli alimenti più complessi che mangiamo: radici e tuberi (patate, carote e prezzemolo), gambi e bulbi (bietole, sedano, rapa, ravanello, cipolla, aglio, porri), steli  (asparagi, sedano, finocchio, cavolo rapa, cardi), foglie (lattughe, cicorie, verdure dente di leone, cavolo, cavoli, cavolini di Bruxelles, rucola, spinaci), fiori (carciofi, broccoli, cavolfiori), frutti utilizzati come ortaggi (pomodori, melanzane, peperoni, cetrioli, zucchine, zucca).

 

 

 

 

Dieta Mediterranea:


• verdura (almeno 300-400 g al giorno)
• frutta (almeno 4 pezzi o 400 grammi al giorno)
• legumi e leguminose
• cereali, pasta e / o pane
• olio d’oliva e noci
• acqua (più di 2 litri al giorno)
• vino durante i pasti (massimo 2 bicchieri al giorno)
• frutti di mare (pesce, crostacei, molluschi), 4-6 volte a settimana
• yogurt, 2 – 4 volte alla settimana
• formaggio, 1 – 4 volte alla settimana
• latte, 1 – 2 volte alla settimana
• uova, 1 – 4 uova a settimana (massimo 1 al giorno)
• pollame, 1 – 2 volte alla settimana
• carni rosse, 0 – 1 volta a settimana
• dolci, 0 – 1 volta a settimana

Contesto storico della dieta vegetariana:

Per secoli le diete vegetariane sono state utilizzate in diverse parti del mondo per vari motivi.
Pitagora è considerato il fondatore del movimento vegetariano, scritti ebraici hanno documentato la pratica di diete vegetariane, anche da tempi del Vecchio Testamento della Bibbia. Religioni orientali, tra cui il buddismo, l’induismo… promuovono le diete vegetariane e continuano a preservare la vita animale. Nel 18 ° secolo, Benjamin Franklin era forse il più famoso degli scienziati, dei medici e filosofi che hanno sostenuto le diete vegetariane; il movimento vegetariano è  considerevolmente cresciuto nel 19 ° e 20 ° secolo. Un’indagine realizzata nel 1994 ha riportato che circa 12,4 milioni di persone negli Stati Uniti si definiscono vegetariani. Lo stesso sondaggio somministrato nel 2000 ha concluso che il 2,5% della popolazione statunitense può essere considerato vegetariano. Le ragioni per l’adozione di uno stile di vita vegetariano sono molteplici,  storicamente, le diete vegetariane sono state associate con certe pratiche religiose; attualmente, la salute sembra essere la ragione principale per adottare una dieta vegetariana e anche  altri motivi, come abbracciare le questioni ecologiche e ambientali in materia di grandi differenze nelle risorse necessarie per sostenere le diete animali e vegetali. Un altro motivo comune riguarda le preoccupazioni etiche riguardanti il ​​trattamento di animali per l’abbigliamento o di ricerca. In molti casi, tuttavia, motivi alla base di molteplici regimi dietetici vegetariani.

La definizione delle diete vegetariane:

Il termine vegetariano comprende una vasta gamma di pratiche alimentari, cereali, frutta, verdura, legumi, noci e semi costituiscono la base della dieta vegetariana, con diverse quantità di prodotti lattiero-caseari e uova. I vegetariani escludono le carni, e i prodotti di origine animale

1.      I vegani (escludere tutti i prodotti di origine animale)

2.       Fruttariani (frutta, verdura, noci, semi)

Le diete vegetariane:

Assunzione con la dieta:
Le diete dei vegetariani tendono ad essere più bassa di grassi totali, grassi saturi e colesterolo, e più fibre, rispetto alle diete dei non-vegetariani. I vegetariani tendono a consumare più cereali, legumi, ortaggi, frutta e vino rispetto ai non-vegetariani; altri studi hanno inoltre riferito che, tra i vegetariani, l’assunzione di soia e di sostanze nutritive come folati, vitamina C, beta-carotene, vitamina E, rame e magnesio sono più elevati rispetto ai non-vegetariani, ma l’assunzione di vitamina A, vitamina B12, vitamina D, omega-3, calcio, selenio e zinco sono più bassi.

Le diete vegetariane e proteine:
Una delle domande più frequenti riguardanti l’adeguatezza nutrizionale delle diete vegetariane si riferisce a requisiti di proteine​​. Tuttavia, l’apporto energetico insufficiente in alcuni vegetariani possono compromettere lo stato di proteine ​​pure. Inoltre, a causa della minore digeribilità delle proteine ​​vegetali, il fabbisogno proteico dei vegani potrebbe essere superiore a quella dei non-vegetariani. Gli alimenti di origine vegetale sono spesso caratterizzati da una certa mancanza  di amminoacidi “insostituibili” e quindi forniscono proteine ​​di qualità inferiore rispetto ai prodotti alimentari di origine animale.

L’assunzione di proteine raccomandato:

  • Neonati: 2,2 grammi per kg di peso corporeo.
  • Bambini: 1,0-1,6 grammi per kg di peso corporeo.
  • Adulti: 0,8 grammi per kg di peso corporeo.
  • Atleti adulti: 1,5-2,0 grammi per kg di peso corporeo

L’evidenza attuale suggerisce che un basso apporto di proteine ​​animali può essere positiva e può ridurre l’escrezione urinaria di calcio e rallentare la progressione della malattia renale e l’osteoporosi.

I vegetariani, Legumi e proteine
I legumi sono 20 a 25% di proteine​​, in peso, che è il doppio del contenuto di proteine ​​del frumento e tre volte quello del riso. Per questo motivo, i legumi sono chiamati “vegetariano a base di carne”. Mentre i legumi sono generalmente ad alto contenuto di proteine​​, e la digeribilità della proteina che è elevata, sono spesso relativamente povero in metionina, aminoacido essenziale. Grani (che a loro sono carenti di lisina) sono comunemente consumati insieme con i legumi per formare un alimento completo di proteine ​​per i vegetariani.

Legumi e Aminoacidi

I legumi contengono quantità relativamente bassa della metionina, aminoacido essenziale. Per compensare, la dieta mediterranea serve legumi con cereali, che sono a basso contenuto di lisina, aminoacido essenziale, che i legumi contengono. Quindi la combinazione di legumi con cereali forma una dieta equilibrata per i vegetariani. Esempi comuni di tali combinazioni sono la pasta e fagioli “pasta e fagioli e farro e zuppa di legumi zuppa di legumi e farro”.

Proteina Alimento completo per i vegetariani

Proteine ​​complete contengono un insieme equilibrato di aminoacidi essenziali per gli esseri umani. Origine animale come carne, pollame, uova, pesce, latte, formaggio e forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Proteine ​​quasi completa si trovano anche in alcune fonti vegetali come la quinoa, grano saraceno e amaranto. Soia appare come inferiore in metionina e cisteina. Non è necessario consumare alimenti vegetali contenenti proteine ​​complete fino a quando un ragionevole dieta variata è mantenuta. Consumando una grande varietà di cibi vegetali, un set completo di aminoacidi essenziali saranno fornite e il corpo umano in grado di convertire gli aminoacidi nelle proteine

Vegetariani e Ferro
Ferro non-eme da alimenti vegetali è meno disponibile di ferro eme, e cibi vegetali contengono una grande varietà di sostanze note per ridurre la disponibilità di ferro. Tuttavia, i cibi vegetali contengono anche altre sostanze che aumentano l’assorbimento del ferro, e le diete vegetariane ben pianificate spesso contengono più ferro rispetto alle diete onnivore. Alcuni studi suggeriscono che LOVs a lungo termine, anche con una maggiore assunzione di fibre, mantenere lo status di ferro non diverso da quello di onnivori. Gli alti livelli di ferro nel bene diete vegetariane (15-20mg al giorno) in combinazione con la frequente assunzione di frutta e verdura ricche di vitamina C sembrano proteggere contro la carenza di ferro

I 10 alimenti vegetali più ricchi di iron/100 g:

  • 14,30 mg di cacao puro
  • 10,00 mg di germe di grano
  • 9,00 mg di fagioli secchi
  • 8,00 mg di lenticchie
  • 7,80 mg di radicchio verde
  • 7,30 mg pistacchi
  • 6,40 mg di ceci
  • 5,30 mg di albicocche secche
  • 5,20 mg di rucola, avena
  • 5,00 mg di cioccolato scuro, fave
  • 4,50 mg piselli

I 10 alimenti vegetali più ricchi di ferro/100 g

  • 4,00 mg di grano saraceno
  • 3,90 mg di prugne secche
  • 3,50 mg di arachidi, olive
  • 3,30 mg di nocciole, uva passa
  • 3,00 mg di fichi secchi, mandorle, farina integrale, i datteri secchi
  • 2,90 mg di spinaci
  • 2,70 mg di barbabietole verde
  • 2,60 mg di noci
  • 2,00 mg di bietola
  • 2,00 mg di fiori di zucca
  • 1,70 mg indivie

I 10 alimenti per contenuto di vitamina C / 100g

  • Ribes rosso 200 mg
  • Peperone rosso 151 mg
  • Broccoli e rucola 110 mg
  • Kiwi 85 mg
  • Cavolini di Bruxelles e rape 81 mg
  • Cavolfiore 59 mg
  • Fragole, clementine, spinaci 54 mg
  • Arance e limoni 50 mg
  • Kale 47 mg
  • Tangerini 42 mg

Top 10 frutti per il contenuto di vitamina C / 100g

  • Ribes rosso 200 mg
  • Kiwi 85 mg
  • Fragole e clementine 54 mg
  • Arance e limoni 50 mg
  • Tangerini 42 mg
  • Pompelmo 40 mg
  • Meloni 32 mg
  • Lamponi 25 mg
  • More di 19 mg

Vegetariani e Vitamina B12
Le solite fonti alimentari di questa vitamina sono i prodotti animali, le piante non sintetizzano o conservare la vitamina B12; persone che comprendono solo alimenti vegetali nella loro dieta, come i vegani e altri che consumano solo alimenti crudi, sono ad aumentato rischio di carenza. La carenza di vitamina B12 può causare alterazioni gravi e irreversibili neurologiche e neuropsichiatriche. I livelli sierici di vitamina B12 nei vegani sono generalmente inferiori a quelli onnivori, con livelli intermedi si trovano in LOVs. Il requisito della vitamina B12 è molto basso ei casi di carenza di vitamina B12 sono rari.

Cibi ricchi di vitamina A mcg/100g

  • Carote 1149
  • zucca 599
  • Spinaci 485
  • Pecorino 380
  • Parmigiano 373
  • Albicocche 360
  • 267 cicoria
  • bietole 263
  • Kaki 237
  • Lattuga 229
  • Broccoli e 225 uova
  • Cavoletti 220
  • Mozzarella 219
  • Indivie 213
  • Sedano 207
  • Melone 189
  • Nespolo 170
  • Scarola 167
  • Peperoni 139
  • Ricotta 128

Vegetariani: calcio e vitamina D
Adeguato supplemento di calcio e vitamina D assunzioni sono importanti per garantire lo stato ottimale delle ossa nel corso della vita. L’evidenza suggerisce che il calcio può anche essere importante nella regolazione della pressione del sangue e prevenzione del cancro al colon (latte e prodotti caseari forniscono il 70% di calcio nella dieta degli Stati Uniti). L’apporto di calcio tra LOVs sembra essere simile a quello di onnivori, mentre l’assunzione nei vegani è minore, inoltre, i vegani, consumano meno vitamina D. Il consumo basso di vitamina D può essere ulteriormente aggravata in alcuni casi limitata esposizione alla luce.

Vegetariani: calcio e vitamina D
Minime concentrazioni di vitamina D e iperparatiroidismo secondario sono stati documentati durante l’inverno nei vegani vivono a latitudini settentrionali. In alcuni casi, la densità minerale ossea tendevano ad essere più bassa nel gruppo vegano rispetto a lactovegetarians e onnivori. Un elevato apporto di sodio aumenta l’escrezione di calcio (lo stesso di proteine ​​animali). Vegani potrebbe essere necessario prestare attenzione per ottenere un apporto adeguato di calcio soprattutto durante i periodi di crescita.

Gli alimenti più ricchi di contenuto di calcio mg/100g

  • Pecorino 1160
  • Parmigiano 1159
  • Rucola 309
  • Ricotta 295
  • Mandorle 240
  • Fichi secchi 186
  • Ostriche 186
  • Green barbabietola 160
  • Mozzarella 160
  • Nocciole 152
  • 150 cicoria
  • Acciughe 148
  • polipo 144
  • calamari 143
  • Ceci 142
  • Cannellini 132
  • Noci 131
  • Agretti 131
  • Pistacchi 130
  • Yogurt 125
  • Latte 119
  • Radicchio 115
  • Gamberetti 110
  • Grano saraceno 110
  • Borlotti 102
  • Broccoli 97
  • Cardi 96
  • Indivie 93
  • Fave 90
  • Cozze 88
  • Carciofi 86
  • Albicocche secche 85
  • Spinaci 78
  • Uvetta 78
  • Datteri 69
  • bietola 67
  • san pietro 65
  • lepre 64
  • Olive 63
  • Kale 62
  • Cavolfiore 60

Vegetariani e zinco
Carne, pesce, pollame e coprono il 40 e il 45% dello zinco nella dieta degli Stati Uniti, l’assorbimento di zinco è ridotto con le diete vegetariane. Uno studio australiano ha scoperto che le donne vegetariane assunzione di zinco era significativamente più bassa rispetto agli onnivori, ma la loro concentrazione di zinco non era diverso. Un basso apporto di zinco è stato trovato tra i bambini e gli adolescenti vegetariani, ma la crescita non è stata influenzata, i vegetariani nello studio sono stati leggermente più alto rispetto ai non-vegetariani.
Gli alimenti con un contenuto più ricco di zinco mg/100g

  • Fegato di manzo 6
  • Di manzo 5,70
  • Prosciutto 5,20
  • Polpo 5,10
  • Acciughe 4,20
  • Seppie 4,20
  • Parmigiano 4
  • Coniglio 3,90
  • Bresaola 3,87
  • Carne di cavallo 3,72
  • lepre 3,65
  • Cannellini 3,6
  • Pecorino 3,50
  • Ceci 3,20
  • calamari 3,10
  • Avena 3,10
  • Noci 3
  • Tutta la pasta 3
  • Carciofo 2,90
  • Borlotti 2,90
  • Lenticchie 2,90
  • Mozzarella 2,60
  • Funghi 1,50
  • Spinaci 1,43

Vegetariani e omega-3
Le diete vegetariane sono tipicamente a basso contenuto di omega-3 acidi grassi polinsaturi; fonti ricche di omega-3, come semi di lino, noci, oli di colza e gli oli di soia dovrebbero essere inclusi nella dieta vegetariana, e l’assunzione di ricchi di omega-6 acidi grassi deve essere ridotta a ottimizzare la conversione ad acido eicosapentanoic e DHA.

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Lo scopo di questo articolo è aiutare tutti noi a ritrovare il piacere di mangiare, dobbiamo difendere la nostra cultura culinaria e la nostra tradizione.
Dobbiamo difenderci dall’industria alimentare e dalla scienza Della nutrizione; che hanno coeso un sistema di inutili complicanze; stiamo diventando una nazione di persone con l’ossessione di mangiar sano, abbiamo dimenticato le nostre origini e tradizioni, abbiamo perso il piacere di mangiare perchè troppo preoccupati della salute; dovremmo godere dei piaceri della tavola!!
IPPOCRATE DICEVA: “lascia che il cibo sia la tua medicina” lasciare che il cibo possa riguardare il piacere, la convivialità o l’identitá non rende noi meno sani; anzi probabilmente ci rende più sani!!
In realtà gli alimenti naturali faticano ad essere competitivi secondo le regole del nutrizionismo, il destino di un’alimento naturale viene deciso in base al clima nutrizionale.
Mangiare é qualcosa di più che indulgere a un piacere animale, e la cucina ha un fine più nobile della gratificazione dell’appetito!! Alimentarsi è un atto che si compie piu’ volte nell’arco della giornata, spesso routinario, scontato, compiuto distrattamente, in concomitanza con altre azioni, di fronte ad un giornale aperto o ad una televisione accesa.
I consigli nutrizionali che ci vengono offerti sempre piu’ spesso, sempre piu’ uguali a se stessi, spersonalizzati, poco sentiti, al punto da sembrare clichéd che si susseguono immutati, cosi’ come la nostra alimentazione.
Tutto questo si ripete fino al punto in cui ci si accorge d’improvviso che qualcosa non “funziona” piu’: il meccanismo si inceppa e ci troviamo a dovere fare i conti con noi stessi e la nostra tradizione; è’ possibile, con una maggiore consapevolezza sui significati piu’ profondi del cibo e del cibarsi, riavvicinarsi alla sfera alimentare in modo piu’ sano, maturo e ricco di piacere.
Quest’articolo si propone di accompagnare il lettore in questo percorso di conoscenza di se stesso e dei significati piu’ profondi e personali della sfera alimentare a partire dalla propria origine.
Dopo un excursus sulla psicologia dell’alimentazione, la scelta, la preparazione, il consumo delle pietanze e i vissuti emotivi e simbolici connessi, si passa a comprendere L’IMPORTANZA DI RISPETTARE LE NOSTRE ORIGINI. Quotidianamente, cosi’ come negli anni, cambiano le preferenze dei cibi, a livello sociale, cosi’ come individuale e i significati associati ma la scelta dei cibi deve essere compiuta rispettando la tradizione italiana e soprattutto in relazione alla propria discendenza.
Da piccola ho appreso dalla mia origine una grande tradizione, che senza accorgermi, ho protratto e consolidato fino ad oggi e che con gioia tramanderó ai miei  futuri discendenti, con la stessa devozione e amore con cui mi è stata trasmessa. Oggi, ho vivo il ricordo di quando da bambina osservavo curiosa mia nonna e in seguito mio padre… Entrambe hanno onorato quest’arte sperando che con la stessa smania potesse essere imparata e fatta propria; con la speranza di essere perpetuata!! Ma di che arte culinaria sto parlando quindi????!!! Bhè vi darò un’aiutino… Ho origini napoletane!!:

RICETTA DI NONNA GIUSEPPA:

Per ottenere una pizza veramente buona conviene usare quegli accorgimenti che portano ai risultati ottimali, poichè è proprio l’impasto l’operazione più delicata, quella che determina la buona riuscita della pizza.

  1. Farina: Non è facile riconoscere la qualità di una farina. In ogni caso la farina costituita da grani forti aderisce meglio alle mani e scivola meglio. Facendo un impasto con l’acqua e stirandolo si evidenziano precise indicazioni sulla sua tenacità, l’elasticità e l’espansione.
  2. Lievito: La lievitazione è  un processo artificiale, la composizione del lievito permette  l’azione dei microrganismi (saccaromiceti), che si riproducono naturalmente se aggiungiamo acqua tiepida (20-25°C ) e farina all’impasto precedentemente lavorato. Il lievito si ottiene anche industrialmente ma per rispettare la ricetta di” NONNA” è di FONDAMENTALE IMPORTANZA IL LIEVITO MADRE!
  3. Acqua: per un impasto ottimale si dovrebbe usare un’acqua moderatamente dura con un “ph” intorno a 5-6. Un’acqua troppo alcalina incide sui tempi di lievitazione che diventano più lenti. Inoltre l’alcalinità incide negativamente sulla formazione del glutine. Un’acqua troppo dolce presuppone un’aggiunta di sale. Un’acqua clorata sfavorisce il sapore dell’impasto, ma ne favorisce una riduzione del tempo di fermentazione e migliora la qualità dell’impasto.
  4. Pomodoro: il pomodoro è essenziale per l’esistenza stessa della pizza napoletana. I pomodori piu’ frequentemente utilizzati nella preparazione della tradizionale pizza napoletana di nonna sono senza dubbio quelli di San Marzano. Per gustarne al meglio l’aroma e il sapore , la mia nonna  è solita utilizzare i pomodorini che vengono raccolti appena acerbi  per essere poi lasciati a maturare.
  5. Mozzarella: La pià ricca di grassi e di proteine è la mozzarella di bufala, uno degli ingredienti base della vera pizza classica, però può essere  usata sia la mozzarella di bufala sia l’altrettanto prelibato fiordilatte.
  6. Olio: È uno degli ingredienti essenziali per la preparazione della pizza. È necessario sceglierlo di ottima qualità, cioè spremuto a freddo ed extravergine di oliva.
  7. Basilico: È una preziosa erba profumatissima che proviene dall’estremo oriente e si sposa in modo mirabile con il pomodoro a cui conferisce un’ aroma particolare. Il basilico viene definito “erba dei re, il suo uso risulta imprenscindibile per la preparazione della vera Pizza napoletana.

PREPARAZIONE:

Possiamo calcolare che per ricavare sei pizze di dimensioni medie ci vogliono circa 800 gr. di farina e 40 gr. di lievito. Una volta stabilita la quantità di farina, legata al numero di pizze da realizzare, la si impasta con una certa dose di lievito, stemperato in acqua tiepida d’inverno e a temperatura ambiente d’estate.Tale operazione implica due fasi. Durante la prima fase si usa soltanto una piccola parte della farina da utilizzare, che si mescola con il lievito disciolto in acqua. In questo modo otteniamo una palla di pasta che mettiamo a riposare. Quando il volume iniziale della pasta è raddoppiato, la fase di lievitazione può dirsi terminata. Tale prima fase può essere abbreviata mettendo l’impasto in un posto tiepido e coperta da un cannovaccio. Durante la seconda fase mettiamo sulla spianatoia la farina rimanente, disponendola in una forma a cono con, al centro, il panetto di farina ben lievitato. Cominciamo a lavorare tutto insieme il composto fino a quando non otteniamo una pasta liscia, morbida ed elastica, dividiamo la massa così preparata in sei panetti, schiacciamo quindi i panetti sino ad ottenere dei dischi più sottili al centro e con i bordi un po’ rialzati. Questi vanno battuti con cura in modo da far fuoriuscire l’eccesso gassoso prodotto dalla lievitazione, che potrebbe danneggiare le pizze in fase di cottura, sui dischi di pasta così ottenuti versiamo gli altri ingredienti precedentemente preparati, nel caso della pizza Margherita il primo ingrediente con cui condiremo l’impasto sarà il pomodoro; aggiungiamo gli altri ingredienti, a cominciare dalla mozzarella tagliata a striscioline sottili.
Inforniamo quindi le pizze nel forno a temperatura massima. Il tempo di cottura nel forno casalingo è ovviamente superiore a quello necessario nel forno a legna.

STORIA:

La PIZZA è forse il prodotto gastronomico più celebre, nel mondo, di tutta la cucina napoletana. Le sue radici sono antichissime, sicuramente risalenti almeno all’epoca romana, quando erano diffuse diverse focacce di grano, citate in alcune opere. Il nome, infatti, probabilmente deriva dal latino PINSA, participio passato del verbo PINSERE, che significa schiacciare. La pizza vera e propria, ricoperta di salsa di pomodoro, risale a poco più di due secoli fa’, e fu presto popolarissima sia presso i più poveri che i nobili. Il successo della pizza conquistò anche i sovrani piemontesi, tanto è vero che proprio alla regina Margherita di Savoia nel 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito dedicò la “PIZZA MARGERITA” che rappresentava il nuovo vessillo tricolore con il bianco della mozzarella, il rosso del pomodoro ed il verde del basilico. Tuttavia, quella che oggi è chiamata pizza Margherita in realtà era già preparata prima della dedica alla regina. La cottura della vera pizza necessita il forno a legna che riesce a raggiungere alte temperature tra i 450 e i 485 °; per questo motivo, la pizza fatta  nei locali che utilizzano forni elettrici non riescono a pareggiare l’inconfondibile ed unico sapore della vera pizza napoletana.

ASPETTI PSICOLOGICI:

Che vi piaccia o no, il modo in cui mangiamo è strettamente correlato a ciò che siamo o vogliamo diventare. Di fatto, è la presentazione privata e pubblica di noi stessi attraverso il cibo, giacché, per quanto attiene al temperamento, i significati del cibo sono ubiqui e spesso paradossali, nel senso che sono rivolti sia all’interno sia all’esterno. Possiamo cioè mangiare in maniere che mirano a soddisfare necessità interne e personali, oppure sono destinate a produrre un’impressione negli altri. Il nostro comportamento alimentare può quindi essere intimo e velato (alcuni mangiano come davvero desiderano solo quando non c’è nessuno ad osservarli) oppure, come l’abbigliamento, può far parte della immagine sociale che noi stessi costruiamo”. Il rapporto che ognuno di noi ha con il cibo e con il proprio corpo ha radici profonde nella storia di ciascuno e nella cultura che si manifesta in riti e tradizioni che in popoli diversi ripropongono immagini e comportamenti simili. per questo al di la della pura funzione di sopravvivenza, come fonte di nutrimento, il mangiare ha così grande valore psicologico sia per l’individuo  che per la società, che lo rende spesso elemento centrale di ricorrenze e cerimonie, attribuendogli un significato che dalla sua concreta realtà organica diviene materia spirituale.Introdurre nel corpo il cibo è la primissima esperienza di differenziazione che il bambino compie, infatti mette dentro un qualcosa che è distinti da lui e che proviene dall’esterno; inizia la differenziazione tra un dentro e un fuori, tra un SÈ e qualcos’altro! Il cibo rappresenta nella storia delle culture uno dei momenti centrali della ritualità collettiva,ad esempio le feste sono momenti particolari che permettono interazioni affettive e di comunicazione che travalicano la semplice attività del pasto. Nessuno di noi mangia solo sostanze inerti ma anche simboli, tradizioni, abitudini associati agli alimenti e fortemente radicati nelle relazioni sociali e collettive, ma soprattutto interne alla famiglia! Le abitudini nascono in famiglia, in fasi molto precoci come lo svezzamento, successivamente il bambino incontra nuovi modelli alimentari e spesso si scontrano i due modelli!!

 


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La prevalenza dell’obesità è aumentata considerevolmente da un secolo a questa parte, in effetti se si osserva quel che gli americani mangiano si capisce perchè sono campioni del mondo di obesità; infatti la base del modello alimentare statunitense è costituita da glucidi a IG (indice glicemico) elevato:

  • Zuccheri(63kg/anno/ambiente),ovvero il doppio degli europei
  • farine raffinate che costituiscono la base degli hamburger,hot dog,pizza,biscotti,craker,chips
  • mais ibridato(sweet corn), il cui IG è 70 ma è consumato quotidiansmente anche sotto forma di corn flakes o pop corn che hanno IG più alti(85)
  • alimenti industriali trasformati(process food) che costituiscono i 3/4 degli alimenti consumati negli USA, dove raramente si cucinano prodotti freschi
  • patate fritte e chips che si mangiano a tutti i pasti,compresa la prima colazione.
Gli americani hanno quindi un’alimenrazione composta preponderatamente da cibo ad alto IG. Essa è quindi iperglicemizzante (una dose superiore di glucosio nel sangue, codesto appare nel sangue facendo aumentare la glicemia fino a raggiungere un picco: PICCO GLICEMICO) e iperinsulinizzante( secrezione di insulina è sproporzionata,quindi l’insulina residua è causa dell’aumento del peso) condizione che, provoca ipoglicemie reattive che portano a mangiare qualcosa in continuazione; la conseguenza è evidentemente l’aumento generalizzato di peso e quindi una maggiore incidenza dell’obesità.
Nei paesi latini come il nostro, l’obesità è due volte meno diffusa e anche nettamente inferiore rispetto ai paesi anglosassoni, questo per ragioni culturali, noi abbiamo conservato abitudini alimentari tradizionali che ci portano a scegliere prodotti freschi e a consumare più glucidi a basso indice glicemico come frutta, verdura e legumi; ne consegue un consumo di tre volte meno di alimenti trasformati rispetto agli stati uniti, meno zuccheri, meno cereali raffinati e quindi la consefuenza metabolica determina meno attacchi di fame.
La causa principale di questa deriva, che ha traduzione prevalente in obesità è senza dubbio determinata da FASTFOOD:  HAMBURGER E COCA COLA NE SONO I SIMBOLI!
Concludo con il dire che,l’indice glicemico è quindi un criterio di scelta  importante e determinante per indurre la prevenzione del peso, e dobbiamo iniziare a prenderlo in considerazione nelle nostre scelte nutrizionali; la raccomandazione che ne discende è la seguente, scegliamo una giusta nutrizione, amiamo il nostro corpo, una dieta sana e un’ottimo esercizio fisico che possano permettere alla nostra macchina di durare più a lungo!

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